茅台车间的女员工“光脚踩曲”引发争议

茅台酒厂作为我国最知名的白酒品牌之一，一直以来都备受关注。近日，一张茅台车间的照片在网络上热传，照片中的女员工竟然光着脚踩在酒曲上，引发了广大网友的围观和议论。有人对这种制曲方法的卫生性提出质疑，认为不符合食品卫生要求；也有人认为这种传统工艺有着悠久的历史，是酿酒过程中不可或缺的重要环节。更有趣的是，还有人戏称：“酿制茅台酒竟然需要用脚踩，难怪在茅台车间没有员工偷喝白酒了！”那么，为什么茅台车间要采用光脚踩曲的方法呢？

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这张照片一经曝光，迅速引起了广泛的关注和热议。茅台酒作为我国特色的白酒品牌，一直以来都备受关注。这张照片的出现，在许多网友眼中，是一种“福利”。毕竟，平时茅台车间是不会对外公开的，而这次曝出的照片，让人们有机会一窥大厂的制酒过程，对于喜欢茅台酒的人来说，无疑是一种眼福。

然而，照片中的女员工光脚踩曲的画面确实令人感到疑惑。毕竟，对于现代人来说，这种制曲方式似乎相对落后，不符合食品制备的卫生标准。因此，很多网友对这种方式持有质疑的态度。不过，也有一部分人认为，这种方式是茅台酒特有的传统工艺，是为了保留其独特的风味和口感。

“光脚踩曲”工艺背后的细节

对于不了解茅台酿酒工艺的人来说，“光脚踩曲”可能显得非常陌生，甚至有些古怪。但实际上，这一工艺已经存在了很久，是酒曲制备中至关重要的一环。在正常情况下，女员工需要将酒曲完全踩碎，使之呈现出“四周凹陷，中间凸起”的形态。而在踩曲的过程中，员工们需要随时把控酒曲的温度、湿度、紧实度以及疏密程度，可以说，这是一项极为细致的工作。

而“光脚踩曲”的方法也有其独特的好处。首先，光脚直接接触到酒曲，能够更直观地感知到曲块的温度和湿度，在踩曲的过程中也能更好地保持酒槽的温度平衡，提高曲块的成型度。其次，相比穿着鞋踩曲，光脚踩曲能更好地掌握力度，感知曲块的变化。而如果穿着鞋踩曲，则会导致掌握力度不准确，甚至还可能带来一些“塑料味”。当然，这种方法只是制曲的一部分，制曲完成后还需要进行蒸馏等工序，经过多次处理后才能成为白酒。同时，白酒本身带有一定的酒精含量，具有一定的杀菌效果，因此可以说不必过于担心卫生问题。

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酿造茅台酒的工艺酿酒过程中女员工光脚踩曲的好处

光脚踩曲虽然在现代看来有些古怪，但实际上是为了能更好地掌握制曲过程中的细节，从而提高茅台酒的质量和口感。具体来说，光脚踩曲有以下好处：

1.保持酒槽温度平衡：光脚直接接触酒曲，能够直观地感知曲块的温度，从而更好地控制酒槽中的温度，保持温度的平衡。

2.提高曲块成型度：光脚踩曲能够更好地掌握力度，使曲块踩压均匀，提高成型度。这种踩曲方式可以使得曲块呈现出“四周凹陷，中间凸起”的形态，有利于酒曲的发酵过程。

3.避免酒曲中出现“塑料味”：相比穿着鞋踩曲，光脚踩曲能更好地感知曲块的变化。穿着鞋踩曲可能导致力度不准确，踩出来的曲块带有“塑料味”。而光脚踩曲能够更好地掌握制曲的力度，踩出的曲块不会带有异味，保证茅台酒的品质。

总的来说，光脚踩曲是茅台酿酒工艺中的一个传统步骤，虽然在现代看来有一些不卫生，但通过专业的生产工艺和后续的处理步骤，茅台酒的卫生安全和品质依然得到保证。