学校预制菜的黑白两面：食品安全危机、家长辞职送饭？黑洞不见底

他们却不曾料到，一个备受争议的问题将掀起一场巨大的风波——那就是“预制菜”进驻学校。媒体从多个角度曝光了这一事件，涉及食品安全、利益输送、以及家长的焦虑等问题。各地也纷纷发布官方声明以澄清事态。一时间，公众关注的焦点再次聚集在校园食品安全和学生健康上。在本期内容中，我们将通过深入挖掘相关事件和政策，揭示学校“预制菜”背后的阴阳两面。除了食品安全危机和家长因此而辞职送饭的问题外，还有哪些不为人知的真相呢？

预制菜的“原罪”：正视问题，缓解家长的恐慌几乎所有的商场、外卖服务和大型餐饮业都在使用预制菜？当我们谈论“预制菜”时，真正的恐惧和担忧究竟体现在哪里？随着外卖业、商场连锁餐饮的崛起，预制菜在近几年内迅速发展。相关数据表明，2022年，我国预制菜市场规模达到4196亿元，预计2023年将增至5100亿元，2026年将升至万亿元级别。目前，我国有超过6.4万家与预制菜相关的企业。与五年前相比，市场规模和企业数量分别为1000亿和8000家。

一旦行业以超常速度迅猛增长，泥沙俱下的问题也就不可避免……

而预制菜引发公众关注的主要集中在两个方面：食品安全和健康问题。

食品安全问题首当其冲，行业的“野蛮生长”导致监管存在盲区，从原料食材监管到质量追溯及相关服务，每个环节都可能引发各种食品安全风险。食材品控是否符合规定，生产和运输环节是否达到卫生标准，这些都是预制菜发展中不能忽视的重要问题。

此外，添加剂的使用、选择和添加量是否合规也备受大众关注。去年，“科技与狠活”一词在网络上引起轰动，唤醒了公众对添加剂的警惕，大家开始关心预制菜配料表中的防腐剂、甜味剂、着色剂等。与超市货架上的标准商品相比，预制菜走进日常生活时引发了更多的担忧，因为前者有着清晰可见的配料表和营养成分表。

除了食品安全，健康问题也是一个绕不开的关键问题。

食品巨头通过操控盐、糖、脂肪来掌控现代人的味蕾，而预制菜同样未能逃脱这个命运。据相关数据显示，我国青少年肥胖率接近20%，成年人超重肥胖率超过一半。预制菜中高盐高油的特点无疑会进一步助长这一数据，肥胖所导致的心脑血管疾病也可能呈现越来越年轻化的趋势。

对成年人，尤其是都市打工人来说，外卖中的预制菜可能是无奈之选。然而，一旦预制菜进入孩子们的餐桌，口诛笔伐就难以避免了。

令担忧群体感到一些安慰的是，多地主管部门和学校纷纷发表声明，明确表示学校食堂提供的餐食并非预制菜，与预制菜保持一定距离，这或许是更好的选择。

预制菜真的是百害无一利吗？在我们深入探讨“预制菜进校园”引起的风波之前，让我们回顾一下各地学校食堂在此之前的情况，看看是否真的一片宁静。食品安全事件在学校食堂并非罕见，去年发生的幼儿园霉烂食物事件和今年的鸭脖事件仍然让人记忆犹新。即便是收费昂贵的国际学校，也曾爆发类似问题。

回到预制菜这一话题，我们可以先考虑一个问题：学校食堂数量多，还是预制菜生产企业数量多？全国各级各类学校总计51.85万所（其中包括28.92万所幼儿园），而全国的预制菜相关企业总数为6.4万家。从某种程度上看，监管预制菜企业相对于学校食堂来说可能更容易一些。

热门新闻也值得我们关注，在相关报道中，家长们除了担心食品安全和健康问题之外，还对预制菜的口感、营养等提出了疑虑。

但客观地说，预制菜并不等于不健康、不安全，关键在于标准化和规范化。

虽然全国首部《预制菜点质量评价规范》团体标准直到2022年才发布，但截至2023年6月29日，全国已有135项现行的预制菜相关标准。其中包括地方标准8项、团体标准90项和企业标准37项。

这些标准涵盖了从预制菜的预加工、预烹调、预包装，一直到冷链运输等全链条的详细要求。甚至涉及到具体的菜系和单个菜肴，都有相应的标准可供遵循。

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